• 美华裔教授著书描述舌尖上的中国城 解读中餐文 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      12月3日电 据美国《侨报》报导,全美西餐馆超过4万家,是各地中国城的支柱产业,可之前学界却很少有人对西餐与美国社会的关连做过专门研讨。尔湾加大教学陈勇弥补了这项学术空缺,出书了一部阐述西餐与中国城的关连。

      “西餐与中国城是相互依存的,可以说不西餐就不中国城,而不中国城也就不西餐。”陈勇1日受访时说。他的新作《美国杂碎:美国西餐的故事》(Chop Suey,USA:The Story of Chinese Food in America)辟出首要章节阐释了西餐与中国城的关连。

      陈勇以为,1850年至1890年是晚期华侨先民在美国开创家园的阶段,当时华人受蔑视,华人的饭菜更是让人瞧不起。可当时在那些疏散在各地农业区的中国城中,家园的食物却安抚了晚期华人的思乡之苦,并且当时的西餐馆也为华人的社会活动供应了空间。

      早年因挑选职业受限,华人多以洗衣业或西餐馆为业。当时中国城中的西餐馆大多是独立经营的家庭小企业,而杂碎、芙蓉蛋、宫保鸡丁、酸甜牛肉等菜肴则被以为是晚期西餐的招牌菜。

      直到20世纪初,世界各地的移民涌入美国,逐渐成为全美中产阶级的主体。由于经济不变,他们喜欢出外就餐,而中国菜价廉物美,正好合乎这一集体的需要。因而,西餐便逐渐走出了中国城,同时也成为华侨经济收入的次要起源。而此时,在文明层面上,西餐馆更成为华侨与支流社会对话的平台。

      后来,为了新移民的需要,纯正的川菜、湘菜、粤菜才得以在全美各大都会中的中国城落地并提高开来。

      明天,在那些散布万博体育网,manbet官网,万博体育官网登录于全美各地的“隐形中国城”中,即在那些华侨人丁占都会总人丁相称比例、可都会中又不较着华侨聚居区建造特征的都会中,西餐仍是最受欢迎的食物之一。不仅如此,在这些被陈勇称之为“后现代中国城”中,西餐已酿成了一种文明符号,即那些“隐形中国城”的居民们所能看到的旧中国城的痕迹。

      在全美许多大都会的中国城中,烹制杂碎、芙蓉蛋之类晚期华人制造的中国菜的西餐馆已愈来愈少。但是,别的一些西餐馆发明的食物及餐饮习气,如侥幸饼干(fortune cookie)、餐馆外卖、开放式厨房与圣诞夜到餐馆就餐等却早已融入了美国多元文明之中。(邱晨)




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